El galacto-oligosacárido (GOS) es un polvo blanco o blanquecino muy utilizado en la industria alimentaria. El GOS es un tipo de fibra alimentaria soluble que favorece el crecimiento de las bifidobacterias en el intestino, contribuyendo así a mantener un equilibrio saludable de la flora intestinal. Este prebiótico también tiene la función de favorecer la absorción de elementos minerales (como calcio, magnesio, hierro, etc.), lo que contribuye a mejorar la salud ósea y el estado nutricional general.

Además, los GOS pueden mejorar el metabolismo de los lípidos y ayudar a reducir los niveles de lípidos en sangre, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Su papel en la promoción de la salud intestinal lo hace excelente para prevenir y aliviar el estreñimiento. El GOS tiene una gran capacidad de retención de humedad y una baja viscosidad, lo que lo hace muy valioso en la elaboración de alimentos. Al no ligar minerales, no afecta negativamente al contenido mineral de los alimentos. Los GOS tienen un sabor refrescante y pocas calorías. Su dulzor es aproximadamente un 20%-40% del de la sacarosa, lo que lo convierte en una opción ideal para las personas que siguen dietas bajas en azúcar. Al mismo tiempo, el GOS tiene una buena estabilidad en ambientes ácidos y a altas temperaturas, por lo que se utiliza ampliamente en productos lácteos, bebidas y otros alimentos. No sólo mejora el sabor y el aroma de los alimentos, sino que también aporta beneficios adicionales para la salud, al tiempo que mantiene la calidad de los alimentos.