El eritorbato sódico es una sal sódica del ácido eritórbico, utilizada principalmente como aditivo alimentario y antioxidante para evitar la decoloración.
Eritorbato de Sodio CAS 6381-77-7
El eritorbato sódico es una sal sódica del ácido eritórbico, utilizada principalmente como aditivo alimentario y antioxidante para evitar la decoloración.
El eritorbato sódico es un polvo cristalino entre blanco y ligeramente amarillo con olor neutro. Se suele utilizar como antioxidante y conservante en productos alimentarios, ya que ayuda a prevenir la oxidación de grasas y aceites, que puede provocar ranciedad. Además, el eritorbato sódico ayuda a mantener el color y el sabor de los alimentos procesados, mejorando su calidad general y su vida útil.
Funciones y aplicaciones:
1.Propiedades antioxidantes: El eritorbato sódico ayuda a prevenir la oxidación de los alimentos, que puede provocar la degradación del color y el sabor. Es especialmente eficaz para mantener el color rosa de las carnes curadas al evitar la oxidación de las proteínas hemo.
2.Usos comunes:
Productos cárnicos: Ampliamente utilizado en carnes procesadas como salchichas, perritos calientes y bacon para mantener el color y la frescura.
Bebidas: Utilizado en algunos refrescos y zumos de frutas para conservar el sabor y el color.
Alimentos enlatados y congelados: Ayuda a mantener la calidad y alargar la vida útil de diversos productos alimenticios enlatados y congelados.
3.Salud y seguridad: El eritorbato sódico está generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA). Se considera no tóxico y no cancerígeno cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Sin embargo, un consumo excesivo puede provocar problemas digestivos como hinchazón y diarrea en algunas personas.
4.Beneficios para la industria alimentaria:
Conservación del color: Mantiene el color atractivo de los productos alimenticios, especialmente en carnes curadas.
Estabilización del sabor: Evita los sabores desagradables causados por la oxidación, asegurando que el producto tenga un sabor fresco.
4.Prolongación de la vida útil: Ayuda a prolongar la vida útil de los productos alimentarios protegiéndolos contra el deterioro oxidativo.
5.Propiedades químicas: El eritorbato sódico es un polvo blanco cristalino muy soluble en agua. Su fórmula química es C6H7NaO6, y es estructuralmente similar al ácido ascórbico, pero no tiene la misma actividad vitamínica.
6.Niveles de uso: La cantidad de eritorbato sódico utilizada en los productos alimentarios está regulada para garantizar la seguridad. Por ejemplo, en las carnes curadas, se suele utilizar a niveles de hasta 547 ppm (partes por millón).
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