La cantaxantina es un carotenoide de color marrón rojizo a negro con una importante capacidad colorante y múltiples actividades biológicas. Como factor colorante funcional, la cantaxantina se utiliza principalmente en alimentación y cosmética, y es conocida por su efecto colorante superior y su estabilidad. El papel principal de la cantaxantina en la industria alimentaria es el de pigmento eficaz, que proporciona a los productos un color rojo anaranjado brillante. Debido a sus excelentes propiedades colorantes, la cantaxantina se utiliza ampliamente en diversos alimentos y bebidas, como caramelos, bebidas, productos horneados y salsas. Este pigmento natural puede realzar el atractivo visual de los alimentos y hacer que el producto sea más llamativo en el mercado. La cantaxantina también tiene un color muy estable. Puede mantener su color brillante en diferentes condiciones de procesado y no se desvanece ni siquiera durante un almacenamiento prolongado.

La gran estabilidad de la cantaxantina hace que tenga una amplia gama de aplicaciones en el procesado y almacenamiento de alimentos. Puede mantener un color estable en diversas condiciones de temperatura y ácido-base, lo que la convierte en un pigmento ideal para el almacenamiento a largo plazo. Además, la cantaxantina tiene propiedades antioxidantes, similares a las de otros compuestos carotenoides, que pueden resistir eficazmente el estrés oxidativo y proteger a las células del daño causado por los radicales libres. Este efecto antioxidante ayuda a ralentizar el proceso de envejecimiento, a mantener la salud celular y puede tener un impacto positivo en la prevención de ciertas enfermedades crónicas.

Además de ser un pigmento y un antioxidante, la cantaxantina también presenta actividad inmunomoduladora. Los estudios han demostrado que la cantaxantina puede aumentar la proliferación de células T y B, mejorar la función de los macrófagos y las células T y, por tanto, mejorar la actividad general del sistema inmunitario. La cantaxantina puede mantener la actividad receptora de los macrófagos frente a los antígenos, promover el progreso normal de las respuestas inmunitarias y ayudar a mejorar la inmunidad natural del organismo. Este efecto inmunomodulador hace que la cantaxantina también tenga cierto potencial de aplicación en suplementos para la salud. La cantaxantina no sólo se utiliza como colorante en la industria alimentaria, sino también en la industria cosmética, como colorante natural para proporcionar a los cosméticos un tono rojo anaranjado. También puede utilizarse en bebidas, helados, salsas, productos a base de tomate, productos cárnicos, etc. para mejorar los efectos visuales y el atractivo comercial de estos productos.