La lombarda, conocida científicamente como Brassica oleracea var. capitata f. rubra, es una llamativa hortaliza caracterizada por su tono entre morado intenso y rojizo, que puede variar en función del pH del suelo. El color se atribuye a las antocianinas, un tipo de flavonoide que no sólo le da ese aspecto vibrante, sino que también contribuye a sus beneficios para la salud. Las hojas de la lombarda están apretadas y tienen una textura crujiente, lo que las hace ideales para ensaladas, guisos y diversos platos.

En cuanto al aroma, la lombarda tiene un suave aroma ligeramente picante que puede acentuarse al cocinarla. Su sabor es algo terroso y dulce, con un toque amargo, que añade profundidad a las creaciones culinarias. La lombarda se utiliza a menudo en escabeche, donde su color y sabor pueden realzar el conjunto del plato, aportando tanto atractivo estético como sabor.

Los beneficios para la salud de la lombarda son notables, ya que es rica en vitaminas C y K, fibra dietética y antioxidantes. Estos compuestos se asocian a diversos beneficios para la salud, como una mejor digestión, una mayor función inmunitaria y posibles efectos antiinflamatorios. Además, los antioxidantes presentes en la lombarda pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo y reducir el riesgo de enfermedades crónicas, lo que la convierte en un valioso complemento de una dieta equilibrada.