El glutamato sódico (C5H8NO4Na), de nombre químico alfa-aminoglutarato monosódico, es una sal formada por iones sodio e iones glutamato.
glutamato monos(.dico CAS#142-47-2
El glutamato sódico (C5H8NO4Na), de nombre químico alfa-aminoglutarato monosódico, es una sal formada por iones sodio e iones glutamato.
Cristales prismáticos incoloros a blancos o polvo cristalino blanco. Ligeramente dulce o salado. Básicamente inodoro, umbral de sabor 0,014%. El ácido glutámico es un aminoácido y el sodio es un elemento metálico. El glutamato monosódico es un condimento común utilizado en la vida diaria, y su principal ingrediente es el glutamato sódico.
Usos: El glutamato está presente en muchos productos alimenticios en la naturaleza, en forma unida a proteínas en la carne, el pescado, las verduras, los productos a base de cereales, y en forma libre en los tomates, la leche, las patatas, la pasta de soja y el queso. El glutamato monosódico es el agente de frescura más utilizado en nuestro país y en el extranjero, y puede potenciar su efecto de presentación del sabor cuando coexiste con la sal de mesa, y tiene un efecto sinérgico cuando se utiliza junto con el 5'-inosinato de sodio o el 5'-guanosinato de sodio. Nuestro país estipula que se puede utilizar en todo tipo de alimentos, según las necesidades de producción de la cantidad adecuada.
Áreas de aplicación: Industria alimentaria: Aromatizante: El L-glutamato monosódico se utiliza ampliamente en la alimentación como agente aromatizante para realzar el sabor fresco de los alimentos. Añade sabor a los alimentos y los hace más deliciosos, y se utiliza en una gran variedad de alimentos procesados, alimentos enlatados, condimentos, alimentos listos para el consumo, etc. Glutamato monosódico: El glutamato monosódico (GMS) es el nombre comercial del L-glutamato monosódico, que se utiliza para aumentar el frescor de muchos platos y es especialmente común en la cocina asiática.
Procesado de alimentos: Conservación de alimentos: En algunos procesos alimentarios, el L-Glutamato Monosódico puede ayudar a mejorar el sabor y la textura de los alimentos, mejorando así la calidad del producto. Investigación bioquímica: Herramienta de investigación: El L-glutamato monosódico se utiliza para estudiar el papel de los aminoácidos en los organismos vivos y su efecto en la percepción del sabor. También se utiliza para estudiar el papel del glutamato en la neurotransmisión, ya que el glutamato es un neurotransmisor importante en el sistema nervioso central.
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